Rize kavurması, Karadeniz’in eşsiz lezzetlerinden biridir. Coğrafi işaretli bu yemek, Rize’nin mutfak kültürünün bir simgesidir. 15 Ekim 2019’da Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiştir. Lezzetinin sırrı geleneksel yöntemlere dayanır. Odun ateşi ve bakır kaplar kullanılarak yapılan bu kavurma, doğal ve katkısız bir şekilde hazırlanır.
Rize Kavurması Nasıl Yapılır?
Rize kavurmasının yapımında kuşbaşı doğranmış sığır eti kullanılmaktadır. Et, iç yağ ve ayçiçek yağı ile kısık ateşte pişirilmektedir. Yaklaşık 1,5 saat süren bu işlem, etin yumuşacık bir kıvam almasını sağlar. Et suyu çektikten sonra tuz eklenmekte ve kavurma demlenmeye bırakılmaktadır. Son olarak, tereyağı ve arpacık soğan ile birleşerek lezzet tamamlanır. Bu basit ama özenli süreç, Rize kavurmasını diğer kavurmalardan ayırır.
Saklama Koşulları
Rize kavurması, doğru şekilde muhafaza edilirse oldukça uzun süre dayanır. Hava almayan bir kapta buzdolabında saklanırsa 1 yıla kadar tüketilebilmektedir. Açıldığında ise 3 ay içinde bitirilmesi önerilmektedir. Özellikle kış aylarında sofraları süsleyen bu kavurma, ekim ve kasım aylarında yoğun şekilde üretilmektedir.
Rize Kavurmasının Tarihi
Bu geleneksel yemek, 1900’lü yıllarda göçebe halk tarafından eti saklama yöntemi olarak ortaya çıkmıştır. Etin uzun süre bozulmadan tüketilebilmesi için tuz ve yağ ile işlenmesi bu yöntemi doğurmuştur. 1927’den itibaren ticari bir ürün olarak üretilmeye başlanmıştır.
Neden Rize Kavurması?
Rize kavurması, kahvaltılarda dahi tüketilebilen eşsiz bir lezzettir. Kış aylarının vazgeçilmezidir ve ekim-kasım aylarında hazırlık yapılmaktadır. Kavurma, hava almayacak şekilde saklanırsa bir yıl dayanır. Baharat kullanılmaması, lezzetin tamamen doğal olmasını sağlar.
Rize’ye geldiğinizde bu lezzeti mutlaka deneyin. Evde denemek isterseniz, bakır kap ve odun ateşi gibi geleneksel yöntemlerle hazırlayarak benzersiz bir sonuç elde edebilirsiniz. Rize kavurması, Karadeniz’in doğasından sofralarınıza gelen unutulmaz bir tat!
# Bu kavurmayı nerede denemeliyim? dediğinizi duyar gibiyim. Rize kavurmasını Rize’de Durak Lokantası ve Liman Lokantasında yiyebilirsiniz. Kesinlikle denemenizi tavsiye ediyorum.